La aleta de ternera es un pieza plana y delgada cuya principal característica es la ausencia de grasa.

Sus usos culinarios son variados:

- Para rellenar:  Si usted elige este uso podrá especificarnos si la quiere rellenar usted mismo o si por el contrario quiere que la rellenemos nosotros. Los ingredientes del relleno los podrá elegir usted mismo aunque generalmente la rellenamos de los siguientes: carne picada, pimiento morrón, aceituna sin hueso, huevo duro y bacon.

- Para guisar, foundues: En este caso partiremos sólo una parte de la aleta, conocida comunmente como "punta", por ser la más tierna y jugosa para este fin.

- Para picar: Generalmente se le da este uso cuando se quiere conseguir una carne picada con ausencia total de grasa.

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