La tenera blanca recibe su nombre de su característico color que se debe a que su alimentación se basa exclusivamente en la leche. La carne de ternera blanca tiene un bajo contenido en grasa debido a su alimentación y a su temprana edad de sacrificio, aproximadamente 6 meses, lo que la hace ideal para dietas. En el paladar presenta un gusto muy suave y su terneza es superior.