El cerdo ibérico es un animal criado en las dehesas de la peninsula ibérica, a diferencia del cerdo blanco se sacrifica con mayor edad y con más peso. Sus características varían en función de su cruce con otras razas, la alimentación y el ejercicio físico realizado durante su vida.A nivel nutricional parecen induscutibles sus ventajas frente al cerdo blanco, su mayor proporción de ácidos monoinsaturados favorecen la disminución del colesterol LDL (malo) y el aumento del colesterol HDL (bueno) y el alto contenido en ácido oleico le hacen muy saludable cardiovascularmente hablando.El despiece del cerdo ibérico es diferente al del cerdo blanco pudiendo encontrar como principales piezas la presa, el secreto, la chuleta, el lomo (tanto fresco como adobado) y la carrillada.Se trata de un producto con un mayor valor añadido y muy recomendable en la dieta diaria.